蛏子洗净，水里加盐吐沙。吐好沙后清洗干净，把两片壳中间的连接处用剪刀剪断
烧一壶开水，把蛏子倒在蒸锅的蒸格上摊开铺均匀，快速倒入开水要把蛏子全部烫到，然后立即用冷水冲洗（这样方便脱蛏肉上那层黑膜）
用刀子把蛏子一边肉完全剥开，把一边壳去掉，留一边壳，然后把黑膜剥掉清洗干净
蛏子加葱姜，倒入料酒、椒盐先拌匀，然后加入甜辣酱腌制15～20分钟，可以放入冰箱
盘里倒入地瓜粉（研磨过的），把腌制好的蛏子蛏肉的那面按在地瓜粉上，有肉的地方都要裹上地瓜粉
热锅热油，油的量稍微比平时煎东西多点，把蛏子稍微抖掉多余的粉下锅煎，中火煎煎到金黄翻面再煎，出锅撒上椒盐粉拌匀。（不要油炸，油炸会喷溅）这样的外酥里嫩，好吃