蒸饺皮坯加玉米淀粉是皮透亮的诀窍，用量是中筋面粉的10分之1，加盐是增加面皮筋性，全烫面水量是粉量的60％。如果没有玉米淀粉，可以全都用中筋面粉，共200克。半烫面和全烫面我都经常做，毎个人口感不同，我觉得全烫面更好吃，皮坯也更透亮，即使开水全倒进去也只是烫掉大部分面粉的筋性，吃起来软和不失筋道。也可做半烫面，开水和常温水各60克，做出来也好吃，软和又筋道。
和面：中筋面粉加玉米淀粉，盐用筷子拌匀，开水分次倒入其中，用筷子搅拌，不烫手时将面揉成团，面盆清理干净，面团不需要揉光滑，整理成团即可，然后盖上盆醒面10分钟。注：夏天要等面团完全冷却再去揉面，可有效防沾。
醒面过程中来准备馅料：西葫芦洗净带皮擦成丝。
胡萝卜洗净擦成丝。
西葫芦和胡萝卜丝加盐杀水10分钟。
然后去揉一次面，不用揉多，两三圈即可，这时会发现面团会变得比刚才光滑许多，揉的时候也不粘手了，然后盖上容器继续醒面10分钟。
准备鸡蛋馅，锅里放油大火加热，倒入蛋液，用筷子打圈搅拌成碎状，关火放凉。
再去揉一次面，跟前面一样，揉两三圈儿即可，这时面团会变得更加光滑，盖上继续醒面10分钟。
将西葫芦胡萝卜丝用手挤干水，切成喜欢的大小，如果觉得鸡蛋不够碎，还可切小点，虾皮切碎入味，混合均匀，加生抽，蚝油，少许五香粉（可不加）搅拌均匀，最后放少许玉米油搅匀锁水备用。颜色漂亮有食欲。我没另外加盐了，生抽，蚝油，虾皮自带咸味，混合后可尝味，按个人口味不够再另外加盐。上图我没加黑木耳，有的话建议加点，增加脆脆的口感。
面团分成小剂子。大概12克/个。
擀皮加少许粉防沾，蒸饺皮不要加太多粉，以免太干。按自己习惯的方式包蒸饺，大约12克的皮包15克左右的馅比较合适。蒸饺皮直径大概10厘米。
新手可用以上包法，即学即会。
包好，如果擀皮手粉加得太多，蒸前可喷少许薄薄的水雾，不要喷多。手粉少的话，不用喷水雾。冷水上锅蒸，水开后转中火，计时蒸6分钟，关火焖3-4分钟。
蒸饺过程中来做个蘸料：碗中加入白芝麻，小葱，蒜末，浇上热油，再加入三勺生抽两勺醋一勺白开水，搅匀之后蘸料就做好了。喜欢吃辣的，可加点小米辣，味道更好！
蒸好的饺子皮薄不破又透亮，馅料颜色若隐若现，吃起来软和又不失筋道，真是好看又好吃！
蒸饺皮薄馅大，柔软中又带着些许劲道的蒸饺，再蘸上自己准备的料汁真的超级美味。
吃多少蒸多少，吃不完的生坯包好冷冻，想吃的时候，直接拿出，同样上锅蒸，锅开计时，蒸6分钟焖3分钟，跟新包的一样，早餐特别方便!